lördag 13 oktober 2012

Gul lördagsmeny


Middagen ikväll blev verkligen gul ser jag nu på bilderna. :) Gul soppa & gul paj. Lagade en jättegod soppa med räkor och musslor i och till efterrätt blev det en citronpaj. Citronpajen gjorde jag efter receptet som jag hittade här och blev underbart god, speciellt fyllningen. Nästa gång ska jag utesluta fiberhusk ur degen för jag tyckte den gav för mycket smak. Viktigt också att täcka över pajen med folie när den gräddat en stund så att inte kanterna blir för mörka.

Saffransdoftande skaldjurssoppa
  • 1 påse räkor
  • 1 paket med blåmusslor med skal (jag köpte frysta)
  • 1 purjolök
  • smör att steka i
  • 7.5 dl vatten
  • 4 dl grädde
  • 2.5 dl vitt vin (plus lite extra till musslorna)
  • 1 burk krossade tomater
  • 1-2 tärningar fiskbuljong
  • 1 pkt saffran
  • 1 krm curry
  • 1 tsk paprikapulver
  • 2 krm cayennepeppar
  • salt
Hacka purjolöken och stek i smör, tillsätt vattnet, grädde, fiskbuljongen och vinet. Tillsätt krossade tomaterna och krydda och smaka av. Lägg musslorna i en annan kastrull och tillsätt lite av vinet och eventuellt lite pressad vitlök och koka under lock några minuter, släng de musslor som inte öppnar sig. Tillsätt musslorna till soppan och lägg i räkorna precis innan servering. Servera gärna med en klick aioli.




Citronpaj
  • 3,5 dl mandelmjöl 
  • 50 gram smör
  • (1 msk fiberhusk)
  • 1 msk stevia strö (eller mer, smaka av)
  • 1 krm salt
  • 2 äggulor
  • 2 msk grädde
Fyllning:
  • 250 g mascarpone
  • 3 citroner
  • ca 1,5 dl stevia strö
  • 3 ägg
  • 3 äggulor
Blanda mandelmjöl med smör och lägg sedan i övriga ingredienser och blanda tills du fått en deg. Ställ kallt i minst 30 minuter. Sätt ugnen på 175 grader. Tryck ut degen i pajformen och förgrädda i ca 7-8 minuter. Höj ugnen till 200 grader när pajskalet är klart. Gör sedan fyllningen. Riv citronerna och pressa sedan citronerna så att du får 1,5 dl citronjuice. Blanda citronskal, juice och sötningen i en skål och rör tills sötningen löst sig. Blanda försiktigt ner ett ägg + gula i taget och tillsätt sedan mascarponen. Använd stavmixern för att få en slät smet. Fördela fyllningen i pajformarna och grädda mitt i ugnen tills fyllningen stelnat, ca 30 min. Lägg gärna folie över pajen efter ett tag så att de inte får för mycket färg. Servera med bär och vispad grädde till.
















2 kommentarer:

  1. Ska spara och testa pajen nån gång :)

    SvaraRadera
    Svar
    1. Hoppas du också kommer tycka om den, riktigt mumsig tycker jag. :)

      Ha det bäst!

      Radera