torsdag 25 december 2014

Julafton

Hade en jättemysig julafton igår med ett jättetrevligt firande med familjen. Mycket god mat såklart, skönt att det är så lätt att äta enligt lchf under julen. Bara att välja bort potatis, bröd och godis, om man inte gjort eget bröd och godis förstås. :) Lunchen igår blev "julgröt" gjort på keso, vispad grädde, vanilj. sötning och kanel, blir nästan som risgrynsgröt. Och så självklart julskinka med stark senap. Mums!

Efter Kalle Anka (lustig svensk tradition haha) så åkte vi hem till mina föräldrar och åt julmiddag,

Älskar fisk och skaldjur så jag skulle egentligen kunna äta enbart det under julen.

Men åt även av köttbullarna, prinskorven, jansson (gjord på rättka), rödbetssallad och skinka.

Till efterrätt blev det saffranspannacotta. Perfekt avslutning på middagen!

Fick en hel del paket, inte för att det är det viktigaste på julen men skulle inte heller vilja avskaffa traditionen, för jag tycker själv det är roligt att ge fina presenter till nära och kära och göra dem glada.

Det här är vad som gömde sig i paketen plus lite pengar. Är så glad och tacksam över allt fint jag fått!

Inte många timmar dagsljus kvar nu så jag ska passa på att bege mig ut på en promenad nu innan det blir mörkt.

Ha en fortsatt mysig och underbar jul allesammans!

onsdag 24 december 2014

God Jul!

God Jul mina kära läsare! Önskar er riktigt underbara dagar med god mat och allt annat härligt som hör julen till!

tisdag 23 december 2014

Sista julfixet


Tycker alltid att tiden innan jul går alldeles för fort! Det är först nu när jag gått på julledighet och är hemma, klätt julgranen, slagit in alla julklappar och sitter i soffan med en mugg rykande het glögg som jag verkligen känner att det är jul. Vill trycka på en pausknapp nu så att det inte blir julafton för fört, tycker alltid den går alldeles för fort. 

Årets julbak och godis har hittills blivit lussekatter, saffranskakor, fudge och chokladbollar med pepparkakssmak. Men har även gjort nougat som ni ser på bilden ovan och brända mandlar.

Nougat

85 gram Cavalier milk choklad (steviasötad)
180 gram mandel- eller hasselnötssmör 
30 gram hackad eller flagad mandel

Smält chokladen och blanda med nötsmöret och hackade/flagade mandeln. Häll i en bakplåtspapperklädd form och låt stelna i kylen. 


Brända mandlar
Häll sötning (t.ex. sukrin melis, sukrin gold, stevia strö etc.) i en stekpanna och smält tillsammans med lite vatten, häll i mandlarna och rör om. Häll mandlarna på ett bakplåtpapper och låt sötningen stelna.



Något som jag aldrig får nog av är våfflor. Kan lätt äta det en gång i veckan. Ihop med hjortronsylt och grädde så blir det en riktig festmåltid! Mums!

Nu ska jag plocka fram lite apelsiner och sticka i torkade nejlikor, ett måste på julen!

måndag 8 december 2014

Sött med smak av jul

Det kyliga vädret i kombination med att det blir mörkt så tidigt har gjort att jag spenderat mycket tid inomhus med diverse pyssel som bland annat bakning och att göra godis. Självklart lchf vänligt! Igår gjorde jag ännu mer fudge (recept i förr förra inlägget), som jag smaksatte med saffran och choklad. Galet gott!

Kvällens bidrag till julbaket blev chokladbollar som jag smaksatte med pepparkakskrydda. Uteslöt kaffet i receptet och hade istället i pepparkakskryddan, använde inget exakt mått utan smakade mig fram till lagom mängd.

onsdag 3 december 2014

Bokat lchf kryssningen!

Bokade plats till LCHF kryssningen 2015 idag. Ska bli sååå kul! Har inte varit på tidigare års kryssningar men alltid varit avundsjuk på de som åkt. Så ser verkligen fram emot den här! Är ni sugna att åka så hittar ni all info på Tallinks hemsida... 

Igår blev det en väldigt lättlagad middag. Förutom ostarna, skinkan och korven, så gjorde jag en mini pizza med en ostplätt som botten. Supergott!

En kokbok som jag kan rekommendera är Jills mat efter säsong. I den finns bland annat receptet till den här mumsiga laxgratängen som jag lagade häromdagen.

Vet inte om det finns nån övre åldersgräns för att ha en chokladkalender. Hoppas inte det... :)

Pysslade ihop det här armbandet häromkvällen... Lchf rockar! eller vad säger ni? :)

söndag 30 november 2014

Julbak LCHF

Julen är på g, underbart! Älskar julen och allt som har med den att göra. Kanske lite för mycket t.o.m. :) Illa när texten i låten Mer jul känns som den kunde varit skriven av en själv... Nu är det i alla fall pyntat här hemma med ljusstakar och stjärnor i fönsterna, prydnadstomtar och dörrkrans. Har doftljus med pepparkaksdoft tänt och julmusiken har spelats non stop hela helgen. Nu är det bara granen som saknas, men den får vänta ett par veckor. 
Har blivit en del julbakning senaste veckorna, mycket med saffran men det hör ju liksom till.

Idag gjorde jag småkakor efter Annika Rognebys kakrecept, men gjorde lite ändringar som att använda sukrin gold som sötning, hade i hackad sötmandel och smaksatte kakorna med saffran. Blev supergott! 

Saffranskakor

  • 3 dl mandelmjöl
  • 3 msk kokosnötsmjöl
  • 0,75 dl sukrin gold
  • 1 msk vispgrädde
  • 1 msk vatten
  • 1 ägg
  • ca ½ dl hackad mandel
  • 1 tsk bakpulver
  • saffran

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser. Rör ner ägg, vatten och grädde och blanda samman degen. Rulla degen till små kakor och platta till lite. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.



Lussekatter gjorda efter Åse 56kilos recept. Yummy!

Gjorde även två sorters fudge efter recept av Annas LCHF. Valde att smaksätta med bananessens och lakritsessens istället för klassiska julsmaker, essenserna köpte jag här. På bilden ser ni den med banan. Blev galet gott!

Fudge

  • 50 gram smör
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 2 msk sötning, Sukrin gold (smaka av hur söt du föredrar fudgen)
  • valfri smaksättning, t.ex. vanilj, smakessenser, choklad, saffran...
  • Lite salt

Lägg alla ingredienser i en kastrull. Koka/sjud under omrörning, rör hela tiden tills kolasmeten blir tjock, ca 30 minuter. Smöra eller klä en form med bakplåtspapper. Ställ i frysen ca 2 timmar och skär sedan upp i bitar. Förvara i frysen.


En av alla jullåtar som spelats i helgen,


söndag 9 november 2014

Skaldjursfrossa

Idag är det fars dag och det var länge sen jag bjöd mina föräldrar på mat så då passade det perfekt att bjuda på en god lunch och samtidigt fira pappa. Bjöd på skaldjur i alla former. Ostkorgar gjorda på Västerbottenost fyllda med skagenröra med extra mycket räkor i.

Rökta räkor, vanliga räkor, gratinerade gröna musslor, småländska kräftor, aioli och majonnäs. Mums!

Till efterrätt blev det kladdkaka som jag gjorde efter Åses recept men tillsatte även lite pepparkakskrydda. Serverade kakan med lingongrädde.

Fick den här vackra rosbuketten av mina föräldrar.

Igår var min kille iväg på en slaktkurs hos kungens hovjägare. Han har ju nyligen tagit sin jägarexamen, men som jägare är det ju inte bara att skjuta djuren, man måste kunna ta hand om det efteråt också. Med sig hem från kursen fick han en del av hjorten som styckades. Kommer smaka fint framöver. :)

I torsdags kom årets första snö här. Så mycket att det till och med gick att göra snöbollar. Dagen efter var all snö borta och gräset var grönt igen. Jag är ingen vintermänniska så för min del räcker det om snön kommer tillbaka lagom till julafton...


Dags för lite musik här igen tycker jag! :) Skön låt!


söndag 2 november 2014

Snabbspola november


Frågar ni mig så hoppar jag gärna över november och snabbspolar till december när det är dags att julpynta, spela julmusik, slå in paket, dricka glögg och bara mysa. Längtar! :)

Igår blev det en extra god middag, stekt oxfilé, hemgjord bearnaise (gör den dock med lite mindre vinäger än i receptet, en smaksak) och rättikagratäng. Till det drack vi ett jättegott amaronevin. Vi firade att min kille tagit jägarexamen, så i framtiden kanske det blir mer viltkött på tallriken... ;)

Lunchen igår blev majskyckling, fetaost, oliver, marinerade vitlöksklyftor och soltorkade tomater. Gott! Det sköna med söndagar är att jag inte behöver laga mat, utan vi äter alltid resterna från lördagens lunch och middag. Lyxigt att kunna äta god mat och ändå ha massa tid över att spendera på annat än matlagning, som att blogga t.ex. ;)

Har blivit en hel del restaurangmat och take away senaste veckan. Tycker jag ser en röd tråd när jag kollar på bilderna nu, mycket grillat kött och grönsaker. Men det är ju sååå gott!

Grillad lax.

Grillat lamm.

Grillat lamm, kyckling och fläskfilé som vi delade på, åt inte allt kött själv om nån undrade... :)

Fast man behöver inte alltid gå ut på restaurang för att äta god mat. Lagade moule mariniere förra helgen, blev minst lika gott som om jag skulle beställt det ute!

Älskar fisk och skaldjur, omöjligt att tröttna på! Lagade en supergod laxgryta med thaismaker efter receptet jag hittade här. Mums!


 Laxgryta thai


  • 600 g lax
  • ½  purjolök
  • 1  vitlöksklyfta
  • 1  röd chili
  • 1 msk olja
  • 2 msk röd currypasta
  • 3 dl kokosmjölk
  • 1  lime, saften
  • 1 dl hackad koriander
  • 150 g sockerärter
  • 70 g babyspenat
  •   salt och peppar

Skär laxen i tärningar. Skiva purjolöken. Skala och hacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin.
Häll olja i stekpannan och fräs chili, vitlök, currypasta och lök. Tillsätt kokosmjölk och koka upp.
Rör försiktigt i koriander, sockerärter och babyspenat. Tillsätt laxtärningar och limesaft.
Smaka av med salt och peppar och limesaft.

En annan god och snabblagad laxrätt jag gjort är den här. Skar laxen i tärningar och stekte i smör, hällde i en burk creme fraiche smaksatt med fetaost och soltorkade tomater och lät det bli varmt. Åt laxen med kokt broccoli.

Ibland är det även gott med klassisk husmanskost som köttbullar, blomkålsmos och lingonsylt. Gör sylten själv genom att koka frysta lingon med sötning till den får lagom syltkonsistens.

En snabblagad middag mitt i arbetsveckan blev kycklingvingar kryddade med lchf klubbens grillkrydda som vi åt med currymajonnäs till.

Nu ska jag bege mig ut på promenad i det omysiga vädret, har man hund så har man inget val oavsett hur vädret är...

måndag 20 oktober 2014

Gott smör

Japp då var en ny vecka igång. Tycker tiden går så galet fort, bara två månader kvar till julen nu! Borde för en gång skulle börja köpa julklappar i god tid och inte sista veckan som det oftast blir...
Blev smaskig mat idag både till lunch och middag. Lunchen blev stekt lax på en bädd av stekt bladspenat och till det ett dillsmör (bara smör blandat med dill).

Middagen blev köttbullar i tomatsås och sjögräsnudlar. Plus en massa ost som jag öste på efter att bilden togs. ;) Gott! Nu ska jag krypa ner i sängen med en bra bok, myyys!

lördag 18 oktober 2014

Perfekt höstmat

Kan inte klaga på maten idag, speciellt inte middagen som var en supergod gryta som fått koka länge. Perfekt höstmat! Gjorde grytan efter receptet jag hittade här.

Chiligryta

  • 800 gram högrev
  • 2 gula lökar
  • 4 klyftor vitlök
  • 1 röd chilifrukt
  • 2 tsk spiskummin
  • 2 tsk koriander malen
  • 1 tsk rökt paprikapulver
  • 1 tsk torkad oregano
  • 1 tsk fänkålsfrö
  • 1 lagerblad
  • 2 msk tomatpuré
  • 3 msk kalvfond
  • vatten
  • salt
  • 1 kruka persilja

Putsa köttet och skär i grytbitar. Grovhacka lök och vitlök och skiva chilifrukten (ta inte bort kärnorna). Bryn köttet i en gryta tills det har fin yta. Tillsätt lök, chilin, kryddor och tomatpuré. Stek ytterligare någon minut och täck med vatten och kalvfond. Koka chilin på medelvärme i ca 3 timmar tills det kokat sönder helt. Smaka av med salt. Servera med gräddfil och grönsaker.

Lunchen idag blev fiskgratäng som jag gjorde genom att först tillaga torsken halvfärdig i ugnen. Gjorde en sås genom att koka ihop lite av fiskspadet med grädde, creme fraiche, pressad citron, dill, vitpeppar och salt. Hällde sedan såsen över torsken och gräddade en stund till, när det var fem minuter kvar strödde jag riven ost över fisken och lät den tillagas färdigt. Serverade fisken med ett blomkålsmos och räkor till, Mums!

En annan god maträtt som hamnat på min tallrik den här veckan är kålpudding. En av mina husmansfavoriter! 

Såg ni Så mycket bättre ikväll? Det gjorde jag, verkar bli en bra säsong. Fastnade framför filmen Baksmällan efteråt, länge sen jag såg ettan, men den är lika galen/rolig som jag mindes att den var...
Det är det bästa med lördagar efter sovmorgonen såklart, att kunna stanna uppe sent och kolla film utan att behöva tänka på morgondagen och vad klockan är. Nattugglan i mig stortrivs! :)

söndag 12 oktober 2014

Bara mumsigheter

Idag har dagen spenderats inomhus, regnet har öst ner nästan hela dagen så mysiga långpromenader har varit uteslutet för min del (vet att det inte finns dåligt väder, bara dåliga kläder men det struntar jag i...). Så istället har jag roat mig med att städa, tvätta, laga matlådor, men även mysiga saker som att kolla på film och läsa. Känns som det bara blivit extra mumsig mat den här helgen. :) Igår lagade jag en kalkonstek som vi åt med en kantarellsås, gratinerad blomkål och lingon till. Mums!

Idag stod hamburgare på menyn, alltid lika gott! Som bröd använder jag ostplättar, blir så mumsigt!

Nu väntar sängen och en ny vecka...

lördag 11 oktober 2014

Bästa veckodagen

Äntligen lördag! Tycker den här veckan har känts ovanligt lång... Har haft en toppen dag so far som började med en skön sovmorgon. Riktigt solig fin höstdag så jag passade även på att ta en promenad. Så vackert med färgerna ute nu. Lunchen blev en ostplätt som jag toppade med skagenröra, kokta ägg, räkor, majonnäs, dill och citron, Behöver jag säga att det var mumsigt!

Övrig mat i veckan har varit wallenbergare som jag åt med broccolimos, gräddsås, ärtor och hemgjord lingonsylt sötad med sötströ.

Mandelgröt som jag gjorde utan recept och bara testade mig fram. Hade i två ägg i en kastrull, rörde i mandelmjöl, vispgrädde och en nypa salt som jag vispade och kokade ihop under omrörning. Blev riktigt gott!

Kycklingsoppa som jag inte heller gjorde efter något recept. Började med att koka upp hönsbuljong och hade sedan i paprika, purjolök, sockerärtor, kycklingen (färdiglagad), hällde i grädde och smakade av med het currykrydda. Gott!

Kycklingvingar kryddade med lchfklubbens grillkrydda och coleslaw var både gott och snabblagat.

Snabblagat blev det även i torsdags då jag köpte med mig en gyrossallad hem. Galet gott!

Matinköpen den här veckan var bland annat:

  • Nötfärs
  • Vispgrädde
  • Gotländska hamburgare
  • Skagenröra
  • Lingon 
  • Creme fraiche
  • Bacon
  • Kalvfärs
  • Trattkantareller
  • Gula kantareller
  • Bregott
  • Riven ost
  • Citron
  • Räkor

Nu ska jag göra en stor kopp te, tända lite ljus och krypa upp i soffan med en bra bok. Mys!

(Hittade lite röda mattan bilder nu från i måndags om ni vill spana in, länk i inlägget nedanför...)