söndag 30 november 2014

Julbak LCHF

Julen är på g, underbart! Älskar julen och allt som har med den att göra. Kanske lite för mycket t.o.m. :) Illa när texten i låten Mer jul känns som den kunde varit skriven av en själv... Nu är det i alla fall pyntat här hemma med ljusstakar och stjärnor i fönsterna, prydnadstomtar och dörrkrans. Har doftljus med pepparkaksdoft tänt och julmusiken har spelats non stop hela helgen. Nu är det bara granen som saknas, men den får vänta ett par veckor. 
Har blivit en del julbakning senaste veckorna, mycket med saffran men det hör ju liksom till.

Idag gjorde jag småkakor efter Annika Rognebys kakrecept, men gjorde lite ändringar som att använda sukrin gold som sötning, hade i hackad sötmandel och smaksatte kakorna med saffran. Blev supergott! 

Saffranskakor

  • 3 dl mandelmjöl
  • 3 msk kokosnötsmjöl
  • 0,75 dl sukrin gold
  • 1 msk vispgrädde
  • 1 msk vatten
  • 1 ägg
  • ca ½ dl hackad mandel
  • 1 tsk bakpulver
  • saffran

Sätt ugnen på 200 grader. Blanda alla torra ingredienser. Rör ner ägg, vatten och grädde och blanda samman degen. Rulla degen till små kakor och platta till lite. Grädda mitt i ugnen i ca 10 minuter.



Lussekatter gjorda efter Åse 56kilos recept. Yummy!

Gjorde även två sorters fudge efter recept av Annas LCHF. Valde att smaksätta med bananessens och lakritsessens istället för klassiska julsmaker, essenserna köpte jag här. På bilden ser ni den med banan. Blev galet gott!

Fudge

  • 50 gram smör
  • 2,5 dl vispgrädde
  • 2 msk sötning, Sukrin gold (smaka av hur söt du föredrar fudgen)
  • valfri smaksättning, t.ex. vanilj, smakessenser, choklad, saffran...
  • Lite salt

Lägg alla ingredienser i en kastrull. Koka/sjud under omrörning, rör hela tiden tills kolasmeten blir tjock, ca 30 minuter. Smöra eller klä en form med bakplåtspapper. Ställ i frysen ca 2 timmar och skär sedan upp i bitar. Förvara i frysen.


En av alla jullåtar som spelats i helgen,


söndag 9 november 2014

Skaldjursfrossa

Idag är det fars dag och det var länge sen jag bjöd mina föräldrar på mat så då passade det perfekt att bjuda på en god lunch och samtidigt fira pappa. Bjöd på skaldjur i alla former. Ostkorgar gjorda på Västerbottenost fyllda med skagenröra med extra mycket räkor i.

Rökta räkor, vanliga räkor, gratinerade gröna musslor, småländska kräftor, aioli och majonnäs. Mums!

Till efterrätt blev det kladdkaka som jag gjorde efter Åses recept men tillsatte även lite pepparkakskrydda. Serverade kakan med lingongrädde.

Fick den här vackra rosbuketten av mina föräldrar.

Igår var min kille iväg på en slaktkurs hos kungens hovjägare. Han har ju nyligen tagit sin jägarexamen, men som jägare är det ju inte bara att skjuta djuren, man måste kunna ta hand om det efteråt också. Med sig hem från kursen fick han en del av hjorten som styckades. Kommer smaka fint framöver. :)

I torsdags kom årets första snö här. Så mycket att det till och med gick att göra snöbollar. Dagen efter var all snö borta och gräset var grönt igen. Jag är ingen vintermänniska så för min del räcker det om snön kommer tillbaka lagom till julafton...


Dags för lite musik här igen tycker jag! :) Skön låt!


söndag 2 november 2014

Snabbspola november


Frågar ni mig så hoppar jag gärna över november och snabbspolar till december när det är dags att julpynta, spela julmusik, slå in paket, dricka glögg och bara mysa. Längtar! :)

Igår blev det en extra god middag, stekt oxfilé, hemgjord bearnaise (gör den dock med lite mindre vinäger än i receptet, en smaksak) och rättikagratäng. Till det drack vi ett jättegott amaronevin. Vi firade att min kille tagit jägarexamen, så i framtiden kanske det blir mer viltkött på tallriken... ;)

Lunchen igår blev majskyckling, fetaost, oliver, marinerade vitlöksklyftor och soltorkade tomater. Gott! Det sköna med söndagar är att jag inte behöver laga mat, utan vi äter alltid resterna från lördagens lunch och middag. Lyxigt att kunna äta god mat och ändå ha massa tid över att spendera på annat än matlagning, som att blogga t.ex. ;)

Har blivit en hel del restaurangmat och take away senaste veckan. Tycker jag ser en röd tråd när jag kollar på bilderna nu, mycket grillat kött och grönsaker. Men det är ju sååå gott!

Grillad lax.

Grillat lamm.

Grillat lamm, kyckling och fläskfilé som vi delade på, åt inte allt kött själv om nån undrade... :)

Fast man behöver inte alltid gå ut på restaurang för att äta god mat. Lagade moule mariniere förra helgen, blev minst lika gott som om jag skulle beställt det ute!

Älskar fisk och skaldjur, omöjligt att tröttna på! Lagade en supergod laxgryta med thaismaker efter receptet jag hittade här. Mums!


 Laxgryta thai


  • 600 g lax
  • ½  purjolök
  • 1  vitlöksklyfta
  • 1  röd chili
  • 1 msk olja
  • 2 msk röd currypasta
  • 3 dl kokosmjölk
  • 1  lime, saften
  • 1 dl hackad koriander
  • 150 g sockerärter
  • 70 g babyspenat
  •   salt och peppar

Skär laxen i tärningar. Skiva purjolöken. Skala och hacka vitlöken. Kärna ur och finhacka chilin.
Häll olja i stekpannan och fräs chili, vitlök, currypasta och lök. Tillsätt kokosmjölk och koka upp.
Rör försiktigt i koriander, sockerärter och babyspenat. Tillsätt laxtärningar och limesaft.
Smaka av med salt och peppar och limesaft.

En annan god och snabblagad laxrätt jag gjort är den här. Skar laxen i tärningar och stekte i smör, hällde i en burk creme fraiche smaksatt med fetaost och soltorkade tomater och lät det bli varmt. Åt laxen med kokt broccoli.

Ibland är det även gott med klassisk husmanskost som köttbullar, blomkålsmos och lingonsylt. Gör sylten själv genom att koka frysta lingon med sötning till den får lagom syltkonsistens.

En snabblagad middag mitt i arbetsveckan blev kycklingvingar kryddade med lchf klubbens grillkrydda som vi åt med currymajonnäs till.

Nu ska jag bege mig ut på promenad i det omysiga vädret, har man hund så har man inget val oavsett hur vädret är...