Cheesecake x 2

Blev en mysig midsommar trots allt regn, men det var ju knappast en överraskning att det skulle vara dåligt väder just idag. :) God mat blev det i alla fall, bland annat två sorters cheesecake, en till huvudrätt och en till efterrätt. Gott! Jordgubbscheesecaken gjorde jag efter receptet jag hittade här. Jag bytte ut sockret mot björksocker (xylitol) och digestivekexen mot en mandelmjölsbotten.

Jordgubbscheesecake

Botten

• 3 dl mandelmjöl
• 100 gram smör
• ca 2 msk sötning

Fyllning

• 4 gelatinblad
• 350 gram jordgubbar
• 1 ½ dl sötning
• 3 dl vispgrädde
• 200 gram Philadelphia färskost
• 200 gram hackade jordgubbar

Smält smöret och blanda med mandelmjöl och sötning. Bred ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt och grädda i 175 grader C i ca 5-7 minuter. Låt svalna och bryt sedan kakan i bitar och lägg i botten på en springform.
Blötlägg gelatinbladen i ca 5 minuter. Ta sedan upp gelatinbladen. krama ur vattnet och lägg i en kastrull med 1 msk vatten, smält gelatinet på svag värme. Mixa jordgubbarna med sötning till en "soppa". Vispa grädden i en separat skål. Blanda ner färskosten i jordgubbsmixen. Blanda ner det smälta gelatinet. Tillsätt den vispade grädden och rör om försiktigt. Vänd ner de hackade jordgubbsbitarna i smeten. Häll smeten i formen och ställ  frysen i minst 5 timmar. Ta ut den ca 40 minuter före servering.

Den andra cheesecaken som jag gjorde var en med lax och räkor. Gjorde den efter det här receptet. Blev sjukt god! Kan varmt rekommendera er att göra den!